شرح مختصری از معرفی واحد تغذیه بیمارستان

واحد تغذیه بیمارستان بايد داراى دو واحد مديريت خدمات غذايى و مشاوره تغذيه و رژيم درمانى باشد که هر دو  زیر نظر مسئول تغذیه انجام وظیفه می­نمایند.

واحد مديريت خدمات غذايى مسئول نظارت بر تهيه و توزيع غذا و بهداشت فضاى آشپزخانه و سالن‏هاى غذاخورى، و واحد مشاوره تغذيه و رژيم درمانى مسئول تكميل برگه‏هاى اطلاعات تغذيه‏اى بيماران جهت استفاده در پرونده درمانى، تنظيم رژيم­هاى غذايى، و ارائه مشاوره تغذيه به بيماران در حين بسترى و قبل از ترخيص مى‏باشد.

هر يك از دو واحد بخش تغذيه بايد داراى نيروى انسانى مستقل باشند.

بخش های زیر مجموعه ی واحد و معرفی آن ها

 شامل دو بخش مشاوره  تغذیه و رژیم درمانی  بیماران و بخش مدیریت خدمات غذایی بیمارستان می باشد.

معرفی پرسنل واحد

1-   مسئول واحد : آرزو ابراهیمی

2-   کارشناسان رژیم درمانی : علی دستخوش – زینب باقری

3-    کارشناس خدمات غذایی : آزاده میربهاء

4-   ناظر متصدی آمار غذایی : امید فتاحی

شرح وظایف پرسنل

شرح وظایف رده­های مختلف شغلی:

شرح وظایف مسئول واحد تغذیه

1. نظارت بر عملکرد واحدهای بالینی، خدمات غذایی و پشتیبانی
2. تنظیم قراردادهای برون سپاری
3. تنظیم صورت وضعیت ماهانه
4. شرکت در جلسات مربوط به واحد تغذیه
5. برگزاری منظم کمیته های تغذیه و رژیم درمانی
6. تنظیم برنامه های غذایی هفتگی، ماهانه و فصلی برای تهیه و سرویس غذایی
7. اجرای برنامه ریزی های آموزشی
8. تدوین برنامه های مربوط به هماهنگ نمودن امور تغذیه به منظور جلوگیری از کمبودها و یا سایر اشکالات
9. تهیه و تدوین برنامه های غذایی خاص در مواقع اضطراری و بروز حوادث
10. نظارت در انتخاب، سفارش، تحویل، نگهداری موادغذایی خام
11. نظارت بر اجرای موارد بهداشتی و ارائه خط مشی در زمینه تغذیه و خدمات غذایی
12. نظارت بر کار و آموزش کارکنان تحت سرپرستی و ارزشیابی منظم ایشان
13. ارائه پیشنهاد در زمینه انجام آزمایشات لازم از موادغذایی خام و پخته
14. ارائه نظرات مشورتی و همکاری با سایر واحدها در مورد تغذیه و رژیم های مربوط
15. جمع آوری آمار واطلاعات در مورد تغذیه و موادغذایی در سطح بیمارستان
16. تدوین برنامه نظر سنجی از بیماران و پرسنل و بررسی آنها وارائه گزارش به مدیریت مرکز
17. مشارکت و همکاری با سایر اعضای تیم مدیریت بیمارستانی و تدوین راهکارهای مناسب جهت رفع مشکلات بیماران از طریق غذا و رژیم درمانی
18. بررسی و مطالعه در مورد میزان نیاز به انواع موادغذایی از نظر کمی و کیفی در سطح بیمارستان
19. تهیه برنامه منسجم جهت تهیه موادغذایی در چارچوب بودجه با تضمین کیفیت
20. تهیه گزارش سالانه از وضعیت امور تغذیه در بیمارستان
21. تهیه گزارش فنی و عملکرد برنامه های تغذیه ای برای ارائه به مقام ذیربط و پیشنهاد راه حل های مناسب جهت رفع مشکلات موجود
22. برآورد هزینه های بخش تغذیه به صورت سرانه و کل جهت بیماران و کارکنان
23. شرکت در دوره های آموزشی و بازآموزی ابلاغ شده از سوی ستاد وزارت بهداشت
24. برآورد و اعلام نیروی انسانی مورد نیاز منطبق با آئین نامه تاسیس و بهره برداری بیمارستانها به مقام مافوق
25. تعامل و همکاری نزدیک با دفتر بهبود کیفیت در راستای اجرای استانداردهای اعتباربخشی
26. ارسال گزارش عملکرد 6 ماهه واحد تغذیه به معاونت درمان و پیگیری مشکلات موجود و ارائه راهکار مناسب جهت رفع آنها
27. انجام سایر امور به دستور مدیریت بیمارستان

شرح وظایف کارشناس تغذیه و رژیم درمانی

1. ویزیت بیماران مطابق درخواست بخش ها و ارائه رژیم غذایی مناسب
2. ویزیت بیماران بستری در ICU مطابق درخواست بخش ها و ارائه رژیم غذایی مناسب
3. پیگیری بیماران تحت رژیم درمانی و تکمیل کارتکس ثبت غذایی
4. نظارت بر نحوه توزیع و حجم پرس غذاهای رژیمی
5. نظارت بر نحوه طبخ غذاهای رژیمی
6. تنظیم برنامه هاي هفتگی، ماهیانه و فصلی براي تهیه و سرویس غذا (کارشناس خدمات تغذیه)
7. تهیه و تدوین فرمول هاي خاص غذایی براي بیماران (کارشناس تغذیه و رژیم درمانی)
8. مشاوره و رژیم درمانی بیماران و همکاري با کادر درمانی (پرستار- پزشک)
9. مشاوره و رژیم درمانی براي عموم در درمانگاه تخصصی بیمارستان
10. تعامل و همکاري با واحدهاي مختلف بیمارستانی
11. مطالعه و جمع آوری اطلاعات و ارزشیابی آمار حیاتی و آنتروپومتریک در زمینه کمبودهای غذایی بیماران
12. آموزش تغذیه اي پرسنل بیمارستان جهت ارتقاء دانش تغذیه اي
13. گزارش از فعالیت ها، مشکلات به صورت ماهانه جهت سرپرست مربوطه
14. انجام سایر اموري که در حدود وظایف ادارات از طرف سرپرست مربوطه ارجاع می گردد.

شرح وظایف کارشناس خدمات غذایی

كارشناس تغذيه به عنوان مسئول تيم مديريت خدمات غذايي، بايد فعالانه درگير اجزاء مختلف فرآيند اعم از برنامه ريزي غذايي، سفارش تهيه تا انتقال غذا به ويژه در رژيم هاي غذايي درماني باشد تا از اجراي كامل مراحل اطمينان حاصل نمايد.

در مواردي كه تهيه غذاي بيمارستان به شكل پيمانكاري صورت مي گيرد، كارشناس تغذيه بايد راهنمايي هاي لازم را در مفاد قرارداد به نماينده پيمانكار انتقال داده و با همكاري ساير كاركنان مربوطه، براي رفع مشكلات موجود تلاش نمايد.

كارشناس مسئول مديريت خدمات غذايي در مراحل مختلف فرآيند تامين غذاي بيماران، وظايف زير را بر عهده دارد:

1. طراحي ليست غذايي و انتخاب محصولات غذايي بر اساس نياز درماني بيماران
2. قرار دادن ليست غذا و دستورات و راهنمايي هاي غذايي لازم در محل مشخص و دسترس جانشين (متصدي امور تغذيه، نماينده پيمانكار يا سرآشپز در زمان غيبت اضطراري)
3. هدايت و راهنمايي ساير كاركنان در جهت پيشبرد اهداف و سياست هاي ارتقاء خدمات غذايي
4. آگاهي، تسلط كامل و بكارگيري استانداردهاي اعتبار بخشي، استانداردها و فرآيندهاي خدمات غذايي و ساير دستورالعمل هاي ذيربط
5. مديريت و نظارت بر رعايت استانداردها و مفاد قرارداد هاي غذا توسط پيمانكار
6. اطلاع از وضعيت بيماران و تعامل كامل با مشاور تغذيه واحد تغذيه
7. پيگيري موارد نامطلوب (كامل نخوردن غذا، نرسيدن بموقع غذا، طبخ نامطلوب غذا و ... ) از كادر پرستاري يا به استناد موارد ثبت شده در پرونده بيمار
8. انجام تحقيق و مطالعات جهت استفاده از شواهد و تجربيات موجود در ارتقاء كيفيت خدمات
9. تشكيل جلسات منظم داخلي و بحث و تبادل نظر با ذينفعان خدمات غذايي بيمارستان در خصوص چالش هاي موجود و استفاده از مهارت هاي حل مشكل
10. شركت در دوره هاي آموزشي به منظور روزآمد كردن دانش و مهارت هاي مورد نياز
11. برگزاري دوره هاي آموزشي تغذيه براي كاركنان با همكاري مشاور تغذيه بيمارستان
12. نظارت بر مراحل مختلف فرآيند از قبيل تهيه، دريافت و خريد مواد غذايي، انتقال مواد غذايي خام يا فرآوري شده،انبارسازي، آماده سازي غذا، آماده سازي محلول گاواژ، طبخ، نگهداري غذاي آماده و توزيع غذا و ميان وعده ها درهمكاري نزديك با كارشناس بهداشت محيط
13. تعامل و هماهنگي با ساير كاركنان واحد تغذيه و مقام مافوق در جهت بهبود ارائه خدمات غذايي
14. . تعامل و هماهنگي با كارشناس بهداشت محيط در نظارت بر استقرار مراحل مرتبط HACCP
15. مديريت و سرپرستي، نظارت و ارزيابي فعاليت ها و تقسيم وظايف كاركنان تحت سرپرستي
16. تهيه چك ليست امتياز هي شركت­هاي خصوصي پيمانكاري تهيه و طبخ غذا با همكاري كارشناس بهداشت­محيط
17. سرپرستي و نظارت بر تامين تجهيزات و تداركات مورد نياز مديريت تحت سرپرستي و انعكاس به مقام مافوق
18. اتخاذ تدابير لازم جهت نظارت بر وعده­هاي غذايي در شيفت­هاي عدم حضور در بيمارستان(مانند شيفت شب و ...)
19. ارزيابي كيفي نحوه ارائه خدمات غذايي و تنظيم گزارش كار در مورد نحوه ارائه خدمات غذايي، پيشرفت ها و مشكلات به مقام مافوق
20. ارائه گزارش از فعالیت های به صورت ماهانه به مقام مافوق